【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理！高層次的美味超乎你的想像
現在日式餐廳很流行無菜單料理
但很多店的無菜單料理
只是拿常見的日式食材料理充當
因此，今天布咕先生來到
台北林森北路與中山北路巷弄裡的
【台北美食】山秋日本料理
隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理！高層次的美味超乎你的想像
這裡店不止隱密，裡面的師傅更是大有來頭
是經歷超過數十年，甚至到日本學藝二年
曾在大阪梅田ハービス PLAZA美食米門修業
與高玉，子元學習出身嗎，姓名石智文
手藝精湛絕非一般
((以上資料由店家提供))
店內環境
店家有分一樓和二樓的用餐空間
一樓是日式吧檯的單人座位
可以邊吃邊賞欣師傅製作的過程
而二樓有分雙人座包廂、六人座包廂、12人座包廂
菜單
店內的餐點都是無菜單料理
可以依照你的預算來規劃餐點
或是選擇每天不一樣的餐點內容的套餐模式
此外，這裡也有商業午餐，價格不到1000元就有了哦~
可以以1000不到的價格，品嚐到大師等級的料理很划算
在開始吃之前
師傅都會先問有什麼不吃的食材
並且一一講解食材
並且細心的說明
每一項食材是從哪裡進口的
甚至有問題都可以詢問師傅
可說是非常的用心
除了食材，設備也很重要
而店家為了讓大家品嚐到最美味的漁貨
特別引進一台日式熟成室~
這可是一般日式料理店看不到的哦
這道豆腐可不是一樣的豆腐
他裡面中間放入蟹黃在其中
上面再放上鮭魚卵
一口吃下
味道濃郁，鹹中帶鮮的美妙滋味
這道菜的真鯛選用九州
新鮮直送到店裡
而送到店裡，還經過熟成的手法製作而成
一口吃下時
你整個人會大吃一驚
因為他的肉質Q彈度
真的非常的好，完全是一般的鯛魚完全無法比擬
而鮮度更是美味
搭配清爽的水果醋
味道爽口又美味~
大家一定沒有看過這道壽司
因為這道壽司是師傅自己構想加入創意
而成的一道餐點
使用鮨邊肉搭配鮪魚腹製作而成的鮪魚泥與北海道赤海膽
最底下還有放上少見的白昆布
一口吃下~
滿滿不同層次的鹹鮮味
在嘴巴爆發出來~
接下來要介紹的這道可就厲害了
是一道超級費工的料理
香箱蟹佐蓴菜凍
小小的蟹殼裡
塞入了蟹肉、公的濃郁蟹膏、母的松葉蟹蟹卵
一口吃下
蟹肉、蟹膏、蟹卵、蟹黃
四種不同部位的風味
一氣合成~
清甜中帶有鮮美的濃郁滋味
吃了會讓人好入迷呀
而這道餐點
是先將生食等級的大干貝
先經過微微的烘烤表面之後
再放入烏魚子上頭而成的一道料理
烏魚子的鹹帶出干貝的甜味
讓干貝的甜味層次瞬間展現出迷人的姿態
深深著迷~
採用日式進口的新鮮白蝦
加紫蘇花跟魚子醬
呈現不同的食材組合
也是非常有實力的一道
米飯壽司是採用日本新瀉月光米
壽司醋採用日本營養價值較高山吹紅醋及白菊醋
紅醋顏色雖深味道較柔和回甘搭配魚生
可以提昇其米飯黏性濕潤度及味道融合一體吃後尾韻回甘
這道壽司看似簡單
卻不簡單
因為師傅事先在鮭魚卵裡
加入了酒槽以及味噌去醃製
吃起來完全沒有以往令人討厭的死鹹
微微的酒香帶有尾韻的味噌
在嘴巴時裡，更能感受到鮭魚卵的甜美滋味
上面的魚肉很多人一看
就覺得是鮭魚
但並非鮭魚，而是鱒魚~
精心挑選的鱒魚油花有如鮭魚般的美麗
再搭配配奈良漬西瓜跟安康魚肝
一口吃下，帶出不同的濃郁鮮美
採用選自長崎的鮪魚中腹
經過刀子的花紋呈現
一口吃下
入口即化
尤其是表面上的刀工
更增加入口的融化感~
師傅的功力真的是完美展現
一個厲害的日式料理師傅刀工的精細非常重要
而這道料理的烏賊採用的是松果刻法
切出漂亮的紋路之後再用熱水一燙
放在冷水之後呈現出松果般的起伏感
放在嘴巴，增加味蕾的起伏~
接下來是最厲害最厲害的一道
很多人對於鰹魚的印象就是乾柴
但師傅則是先把鰹魚使用櫻花木煙燻過
呈現出最好的香味與熟度
一口吃下~
風味截然不同
是稻燒手法所不能比較的
北海道鱈魚白子
採用新鮮的鱈魚白
搭配簡單的食材
呈現有如畫作一般的外觀
新鮮的白子完全沒有腥味
帶有濃郁的香氣在裡面
這道是燉牛舌
燉到軟爛的牛舌放在嘴巴裡
瞬間入口即化
呈現出美妙的口感~
不需要咬動，就能完美的進入到胃裡之中
採用高等級的黑鮑魚製作而成
具有獨特風味的一道料理
鮑魚的口感軟Q適中，口感極佳
牛奶貝清湯
使用超大顆的牛奶貝，搭配簡單的薑絲
海菜等食材熬煮
喝下去完全沒有負擔
都是滿滿食材的原汁原味
最後的甜點
店家更是不敢馬唬
都是自行手工製作
不假借他人之手~
尤其是花生慕絲的口感
更是讓人念念不忘
整個吃下來
可以很明顯感受到
店家所呈現出來的菜色
真的是傳說中的無菜單料理
因為裡面的餐點都是外面看不到
全部都是去過日本學過廚藝的師傅
自己所構想而成
食材的美味更是不在話下
對於吃過眾多無菜單、日式料理的布咕先生而言
他們才是正統的無菜單日式餐廳
而除了大人的餐點
如果有帶小朋友
也可以請店家準備小朋友的無菜單料理哦~!
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店名：山秋日本料理
營業時間：早上11:30~14:00，17:30~22:00 週日公休
地址：台北市中山區中山北路1段83巷38號
地圖：
聲明：
*每個人的口味不一，我是以自身經驗的給予建議，並非適用於所有人*
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